Si preguntas a un catalán cual es el alimento o plato más típico de su gastronomía, lo primero que le vendrá a la cabeza es, sin duda, el pan tumaca.
Se trata de una receta de simple preparación a base de pan en el que se restriega un tomate crudo y maduro especial para que la rebanada quede bien untada y de color rojo.
Pero antes de daros más pistas vamos a conocer un poco más el origen de este acompañamiento perfecto para el embutido de tu bocadillo.
Si quieres saber qué significa pan tumaca en España te gustará saber que la traducción literal es pan con tomate ya que precisamente esto es lo que tomamos cuando disfrutamos de unas deliciosas tostadas 100% catalanas.
El “pa amb tomàquet” se ha adaptado a la lengua española para transformarse en el pan tumaca , como se dice en otras ciudades del país, pero lo cierto es que esta traducción es errónea y la correcta sería decir, simplemente, pan con tomate.
En este artículo de ShBarcelona vamos a enseñarte cómo preparar pan tumaca con la receta de esta delicia culinaria que seguro que te encantará. ¡Atento!
Tabla de contenidos
El pan tumaca catalán
Foto por jlastras vía Wikimedia Commons
¿Quieres conocer la receta del pan tumaca para aprender a elaborarlo tú mismo en casa?
Ten en cuenta que, la mayor parte de las fuentes aseguran que el pan tumaca está inspirado en el pan con aceite, una preparación ya presente en la cocina mediterránea desde la Antigua Grecia.
En el siglo XVII aparece el panbolibo (pan con aceite) en un recetario de Jaume Oliver, pero no es hasta la llegada del tomate desde América en el siglo XVIII que se populariza el consumo de este delicioso y jugoso fruto.
En 1884 aparece la primera referencia escrita de la receta del pan tumaca, situando su origen en las típicas casas de payés catalanas, en las que se solía restregar el tomate en el pan reseco de días atrás y aderezarlo con un chorro de aceite y un poco de sal.
Otras fuentes aseguran que el pan tumaca lo implantaron realmente los trabajadores murcianos que vinieron a trabajar en la construcción del metro de Barcelona en los años 20.
Se dice que éstos plantaban tomateras a lo largo de las vías y a la hora de almorzar untaban el pan seco con los tomates para ablandarlo y poder comérselo.
Aún así, las referencias anteriores desmienten que sea una idea original procedente del sur de España.
Foto vía Pixabay
Sea cual sea su origen, como dice Manuel Vázquez Montalbán en su libro “El premio” (1996) el pan tumaca, “materializa el encuentro entre la cultura del trigo europea, la del tomate americano, el aceite de oliva mediterráneo y la sal de la tierra que consagró la cultura cristiana”.
Se podría considerar, por tanto, que esta receta es la unión de alimentos de varias culturas, pero que ha sido adoptada por los catalanes, los cuales la han convertido en seña de identidad.
En el resto de España, así como en otros países europeos, se suele consumir el pan tumaca como una rebanada de pan en la que se extiende una mezcla triturada de tomate, aceite y sal (a veces también se le echa ajo), pero la receta original no es exactamente así.
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Receta del pan tumaca
Para comer un auténtico pan tumaca catalán debemos elegir correctamente los productos que utilizaremos. A continuación, te pasamos los ingredientes necesarios para que puedas hacer esta receta de pan tumaca:
- 1 tomate de untar maduro
- 1 rebanada de pan de tamaño generoso (mejor si es pan de payés o pan rústico tostado)
- Aceite de oliva
- Un poco de sal
- Ajo (opcional)
Para poder hacer esta receta comenzaremos cortando el tomate por la mitad sin quitarle la piel, cogemos una de las mitades, la encaramos hacia la miga del pan y extendemos presionando con fuerza el contenido del tomate por la rebanada hasta que ésta quede de color rojo en su totalidad.
No temas si quedan semillas o trozos del tomate, eso le dará más sabor. El ajo podemos untarlo antes o después del tomate, si lo hacemos antes éste quedará más concentrado.
Finalmente echamos un chorrito de aceite y un poco de sal por encima de la miga untada con tomate y ¡voilà! ¡Ya tenemos el perfecto acompañamiento para un plato de embutidos o para un bocadillo de lujo!
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Pan tumaca con jamón serrano
Foto por Antoniobarragancobos vía Wikimedia Commons
Ahora que ya sabes cómo preparar pan tumaca vamos a descubrirte una de las mejores combinaciones que hay de esta delicia de la gastronomía catalana: el pan tumaca con jamón serrano.
Para hacer esta receta tan solo deberás preparar el pan de payés tal y como te hemos comentado (con el aceite, la sal (aunque con el jamón serrano no es tan necesaria) y, si queremos, el ajo) y después colocar una loncha de jamón serrano por encima.
Los catalanes solemos preparar el pan tumaca para disfrutar de un desayuno contundente con embutido típico de la zona como es el fuet (parecido al salchichón), la longaniza, el queso o, por supuesto, el jamón serrano.
Pero no solo lo tomamos tostado sino que, generalmente, untamos el pan con el tomate siempre que nos preparamos un bocadillo de embutido.
Un consejo: ¡con el jamón dulce, el pan con tomate sabe muchísimo mejor! Y con el atún, ¡ni te lo imaginas!
Ahora ya sabes cómo preparar pan tumaca así que ponte manos a la obra y disfruta de este producto delicioso y 100% catalán. ¡Te encantará!
* Foto principal por Ewan Munro vía Wikimedia Commons
Y tú, ¿cómo haces el pan tumaca?
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Buenas, solo comentar que en Catalunya, al igual que en el resto del territorio español, se hablan idiomas, no solo “dialectos” Gracias
Xavier, imagino que no sabes la diferencia entre dialecto e idioma. en todo caso, el andaluz, es un dialecto del castellano. En cuanto al catalán, tienes varios. Te dejo el enlace de wikipedia:
https://es.wikipedia.org/wiki/Dialectos_del_catal%C3%A1n
No os enfadéis, que ya sabemos que el catalán es el idioma más hablado e importante del mundo.
Tumaca???
Jaja sí Cuca, aunque sea “tomàquet”, la gente que lo desconoce lo busca como “tumaca” 🙂
Pan tumaca with Real Jmaon Ibericao de bellota is THE BEST!
http://spanishdeli.com.au/
Yo soy catalana y no considero que el catalán sea el idioma más hablado ni importante del mundo, ni soy independentista ni mucho menos, pero me parece tan fuerte que pongáis en todas partes “pan tumaca”? Es decir, que os inventéis una palabra por la cara x no hacer el puto esfuerzo de aprender la palabra “tomàquet”… “Pan tumaca” NO existe, os inventáis tb las palabras inglesas y las escribís como os sale de los huevos? Madre mía… Increíble
Hola Vito, disculpa, lo de “pa tumaca” es porque la gente que no habla catalán, lo busca tal cual suena y si pasas por Madrid u otras ciudades españolas verás que lo tienen escrito así. Somos catalanes y sabemos perfectamente que se escribe tomàquet, el artículo está pensado para la gente que no lo sabe y que quiere aprender a prepararlo y que jamás buscaría “tomàquet” porque básicamente no sabe cómo se escribe. No queremos ofender a nadie. Un saludo
Totalmente de acuerdo. Soy Venezolano viviendo en USA. He viajado un monton de veces a Espana. Me encanta tu pais, y busque la receta del pan con tomate y lo primero que me vino a la mente fue pan tumaca. Ojo he estado en Barcelona, mi hija vivio y estudio en esa super ciudad por 6 anos, pero tumaca fue lo que recorde no tomaquet..Sorry
A Terres de l’Ebre decimos tomaca
Como sabras tu prepararlo si no sabes ni escrbir.
Hola Maribel, sí que sabemos escribir, solo es que la gente que es de fuera de Barcelona lo escribe literalmente, “pa amb tumaca”, tal y como ves en el artículo y es para que entiendan de qué se trata esta exquisitez de nuestra gastronomía. Saludos
Soy de Castilla y conocí el pan tumaca en el año 89 cuando estuve trabajando unos meses en Barcelona, no lo había visto nunca y me pareció buenísimo. No sabía que se llamaba Tomaquet, lo importante es que está bueno y ya está. Si alguien se mosquea es por que tiene que haber de todo en este mundo.
Pues lo preparo con ajo aceite y un pelin de vinagre ,espero no me manden a la horca por esta desfachatez,pero que hacemos? Me gusta ,es mas,lo hago así:macero el tomate,ajo,oliva un pelin de vinagre lo unto al pan y le añado parmesano y jamón serrano,lo pongo al horno 5 minutos a 200 grados.Delicioso
Uy qué buena pinta Marchena!! 🙂 Yo a veces le unto un poco de ajo, sobre todo cuando hago carne a la brasa. Gracias por compartir tu receta con nosotros 🙂
Gracias por el articulo, veremos que tal me queda….saludos
Es como cuando escriben alioli…que es all i oli….¿no?…
El Catalán no es un idioma, sino una imitación a un idioma: el francés
El pan debe ser de payes (el de la Panadella y de algunos pueblos de Girona es buenísimo) y que tenga un par o tres de días para que pierda agua, y luego tostarlo sutilmente.
Creo que el tomate correcto es el “tomate de colgar”, que no es en rama, sino cogido en ristra con hilo o cordel por el “palo”. Es un tomate pequeño muy carnoso, que se mantiene varios meses; y que no tiene mucha agua para no mojar el pan y dejar que mantenga su crujiente sensacion y su sonido. Ese tomate es el que tenían los payeses por su larga duración.
Despues de frotar el tomate, agregar aceite que ha de ser virgen extra, y preferentemente de la variedad de oliva Arbequina de Les Borges o algunas zonas de Tarragona.
El summun es usar flor de sal con moderación.
Lo del ajo,…… es una variacion que en todo caso sólo se ha de frotar lo justo para olerlo (dos rayas por yesca), pero no tanto como para destruir los aromas de un buen pan tostado, un exquisito tomate, y un aceite escepcional.
Demasiado ajo es quebrar la esencia y dignidad del modesto “Pa amb tomàquet”.
Si vas a poner mucho ajo, la calidad y cuidado del resto de los componentes no son inprescindibles. Es un pan con algo para no ligar en todo el día.
Llamarlo “pan tumaca” es una aberracion irrespetuosa que ese plato no merece. Y que el que así lo llama o escribe no merece disfrutar.
Salut
Jacobo: tres dientes de ajo frotados te pueden ir bien. Aqui se habla de gastronomia no de tonterías.
Cualquier catalán (igual que yo) pronuncia ” pa amb tomàquet” diciendo “pam tumacat”, ( con esta primera “m” y “t” final ) y nunca “pan tumaca”. Y lo de escribir “pantumaka” es una aberración que duele a los ojos, tanto como leer “paeya”. Así pues, la pronunciación figurada y correcta del catalán es “PAM TUMACAT”.
Muy buena receta, las tostadas con jamón y tomate son un desayuno perfecto. ¿Que tal si el jamón es ibérico de bellota? Delicioso. Enhorabuena por el blog.
Me encanta Cataluña pero yo soy vasca y no tengo porqué saber cómo se escribe en catalán , ahora ya lo sé ,si ,tomaquet, pero puede que se me olvide, con el debido respeto..yo no me ofendo si no sabéis nuestras palabras en euskera, tenemos que tener la mente más abierta